Botrytis

Botrytis er en skimmelsvamp man udnyttes i produktionen af søde vine. Det er en svamp, der forårsager ædel råddenskab ved, at perforerer skindet. Den forøgede fordampning giver druen en stor koncentration af sukker og syre. Druerne bliver helt indskrumpede og rosinagtige. 

Sauternes og Trockenbeerenauslese er blandt de mest berømte vine, der er fremstillet med disse druer.