Alle vine

Rødvin

(273)

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

One4One Liebfraumilch 187 ml.

Engangskup ⏳

Tyskland, Rheinhessen

Riesling

19 kr

ved mix af 12+ ellers 79 kr stk
Black Lion Liebfraumilch 187 ml.

Engangskup ⏳

Tyskland, Rheinhessen

19 kr

ved mix af 12+ ellers 79 kr stk
Maison Des Voutes Bourgogne Chablis 2023

Engangskup ⏳

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

135 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Nivarius Edición Limitada 2019

Spanien, Rioja

Viura, Maturana Blanca

189 kr

ved mix af 12+ ellers 219 kr stk
Markus Schneider Weissburgunder 2022

Tyskland, Pfalz

159 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Markus Schneider Ursprung 2021

Tyskland, Pfalz

Cabernet Sauvignon, Merlot

159 kr

219 kr

SPAR 27%

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Le Volte dell' Ornellaia 2023

Italien, Toscana

Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese

185 kr

ved mix af 12+ ellers 279 kr stk
August Kesseler Lorcher Schlossberg "Alte Reben" Erste Large 2022

Tyskland, Rheingau

Riesling

209 kr

299 kr

SPAR 30%

ved mix af 12+ ellers 249 kr stk
Nivarius Finca "La Nevera" 2017

Spanien, Rioja

Maturana Blanca

289 kr

ved mix af 12+ ellers 349 kr stk
Aalto Blanco Fuente de las Hontanillas 2023

Høj alkoholprocent 🍷💥

Spanien, Castilla y León

Verdejo

509 kr

569,95 kr

SPAR 11%
August Kesseler Seligmacher Lorchhausen GG Riesling 2019

Få tilbage ⏳

Tyskland, Rheingau

Riesling

489 kr

599 kr

SPAR 18%

ved mix af 12+ ellers 539 kr stk
La Tour Du Bois Chardonnay 2020

Få tilbage ⏳

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

135 kr

149 kr

SPAR 9%

ved mix af 12+ ellers 149 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

One4One Liebfraumilch 187 ml.

Black Lion Liebfraumilch 187 ml.

Maison Des Voutes Bourgogne Chablis 2023

Nivarius Edición Limitada 2019

Markus Schneider Weissburgunder 2022

Markus Schneider Ursprung 2021

Le Volte dell' Ornellaia 2023

August Kesseler Lorcher Schlossberg "Alte Reben" Erste Large 2022

Nivarius Finca "La Nevera" 2017

Aalto Blanco Fuente de las Hontanillas 2023

August Kesseler Seligmacher Lorchhausen GG Riesling 2019

La Tour Du Bois Chardonnay 2020

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!