Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Villa Antinori Rosso 2022

Frugtig Rødvin

Italien, Toscana

Af Marchesi Antinori

SPAR 21%

172 kr

219 kr

ved køb af 6+ ellers 195 kr stk
Domaine Vincent Latour Héritage Bourgogne Cote d'or Chardonnay 2020

Rig Hvidvin

Frankrig,

Af Domaine Vincent Latour

SPAR 16%

333 kr

395 kr

ved køb af 6+ ellers 349 kr stk
August Kesseler Seligmacher Lorchhausen GG Riesling 2019

19 tilbage

Få tilbage ⏳

Frugtig Hvidvin

Tyskland, Rheingau

Af August Kesseler

SPAR 17%

499 kr

599 kr

ved køb af 6+ ellers 539 kr stk
Domaine Vincent Latour Meursault Cuvée St Jean 2021

Rig Hvidvin

Frankrig, Bourgogne, Frankrig, Cote de Beaune

Af Domaine Vincent Latour

SPAR 37%

565 kr

899 kr

ved køb af 3+ ellers 579 kr stk
Pazzione Pernilla Wahlgren Cava Øko Extra Brut 20cl

Mousserende Vin

Spanien, Penedès

Af Pazzione

19 kr

ved køb af 12+ ellers 45 kr stk
Nivarius 2023

Rig Hvidvin

Spanien, Rioja

Af Nivarius

129 kr

ved køb af 6+ ellers 149 kr stk
Nivarius Valdesabril 2020

Få tilbage ⏳

Rig Hvidvin

Spanien, Rioja

Af Nivarius

426,50 kr

ved køb af 6+ ellers 599 kr stk
Petit Chablis Marillier 2023

Rig Hvidvin

Frankrig, Bourgogne

Af Marillier Pere & Fils

SPAR 36%

115 kr

179 kr

ved køb af 6+ ellers 149 kr stk
Domaine Vincent Latour Héritage Bourgogne Cote d'or Chardonnay 2021

Rig Hvidvin

Frankrig, Bourgogne

Af Domaine Vincent Latour

SPAR 16%

332 kr

395 kr

ved køb af 6+ ellers 349 kr stk
Villa Antinori Rosso Magnum 1,5 L 2021

25 tilbage

Få tilbage ⏳

Rig Rødvin

Italien, Toscana

Af Marchese Antinori

SPAR 16%

386,88 kr

459 kr

ved køb af 6+ ellers 449 kr stk
Bourgogne Chardonnay Bouchard Pere Et Fils 2021

Ny! 🎉

Rig Hvidvin

Frankrig, Bourgogne

Af Bouchard Pére & Fils

SPAR 26%

199 kr

269 kr

ved køb af 6+ ellers 219 kr stk
Les Villeranges Mercurey D. Belleville 2022

Frugtig Hvidvin

Frankrig, Bourgogne, Frankrig

Af Domaine Belleville

SPAR 9%

365 kr

399 kr

ved køb af 6+ ellers 379 kr stk

Du har set 12 ud af 50 produkter

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Røget/saltet kød

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vind et fyldt vinkøleskab til en værdi af 25.000,-