Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Domaine Vincent Latour Héritage Bourgogne Cote d'or Chardonnay 2020

Frankrig,

Chardonnay

325 kr

395 kr

SPAR 18%

ved mix af 12 ellers 349 kr stk
Aalto Blanco Fuente de las Hontanillas 2023

Høj alkoholprocent 🍷💥

Spanien, Castilla y León

Verdejo

509 kr

569,95 kr

SPAR 11%
Chanson Vire Clesse 2023

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

169 kr

249 kr

SPAR 32%

ved mix af 12 ellers 189 kr stk
Chanson Rully 2023

Frankrig, Cote Chalonnaise

Chardonnay

229 kr

349 kr

SPAR 34%

ved mix af 6 ellers 295 kr stk
Domaine Vincent Latour Héritage Bourgogne Cote d'or Chardonnay 2021

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

319 kr

395 kr

SPAR 19%

ved mix af 12 ellers 349 kr stk
Villa Antinori Rosso Magnum 1,5 L 2021

Få tilbage ⏳

Italien, Toscana

Sangiovese

419 kr

459 kr

SPAR 9%

ved mix af 6 ellers 449 kr stk
August Kesseler "Seligmacher" Lorchhausen Riesling kabinnett 2024

Få tilbage ⏳

Tyskland, Rheingau

Riesling

255 kr

ved mix af 12 ellers 299 kr stk
Nivarius Valdesabril 2020

Spanien, Rioja

Viura

489 kr

ved mix af 12 ellers 599 kr stk
Villa Antinori Rosso 2023

Italien, Toscana

Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc

179 kr

245 kr

SPAR 27%

ved mix af 12 ellers 245 kr stk
Marchese Antinori Tignanello Chianti Classico Riserva 2022

Italien, Chianti

Sangiovese, Cabernet Sauvignon

375 kr

ved mix af 12 ellers 439 kr stk
Tenuta Lucente 2023

Italien, Toscana

Merlot, Sangiovese

235 kr

279 kr

SPAR 16%

ved mix af 12 ellers 279 kr stk
Piandaccoli - Barsaglina 2018

Engangskup ⏳

Italien, Toscana

199 kr

265 kr

SPAR 25%

ved mix af 6 ellers 249 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!