Alle vine

Rødvin

(269)

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

La Cacciatora Garganega Chardonnay Veneto

Italien, Veneto

Chardonnay, Garganega

49 kr

ved mix af 12+ ellers 115 kr stk
Jaume Serra Cava Cuvee Especial Ice

Spanien, Catalonien

Xarel-lo, Macabeo, Paralleda

59 kr

125 kr

SPAR 53%

ved mix af 12+ ellers 125 kr stk
Narrata Sauvignon Blanc 2023

Engangskup ⏳

Frankrig, Vin de Pays

Sauvignon Blanc

49 kr

ved mix af 12+ ellers 109 kr stk
Gran Livenza Cava Brut

Spanien, Catalonien

Xarel-lo, Macabeo, Paralleda

69 kr

ved mix af 12+ ellers 135 kr stk
Marcel de Normont Bourgogne Blanc 2023

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

145 kr

189 kr

SPAR 23%

ved mix af 12+ ellers 169 kr stk
Coli Toscana IGT Governo all'uso toscano 2023

Italien, Toscana

Sangiovese

69 kr

139 kr

SPAR 50%

ved mix af 12+ ellers 125 kr stk
Gran Livenza Cava Semi Seco

Spanien, Catalonien

Xarel-lo, Paralleda, Macabeo

89 kr

ved mix af 12+ ellers 135 kr stk
Dr. Von Bassermann-Jordan Andreas Riesling Trocken 2022

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Tyskland, Pfalz

Riesling

69 kr

149 kr

SPAR 54%

ved mix af 6+ ellers 115 kr stk
Dr. Von Bassermann-Jordan Friedrich Weissburgunder Trocken 2022

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Tyskland, Pfalz

69 kr

149 kr

SPAR 54%

ved mix af 6+ ellers 115 kr stk
Marillier Pere & Fils Bourgogne Blanc 2023

Frankrig, Bourgogne, Chablis

Chardonnay

149 kr

179 kr

SPAR 17%

ved mix af 12+ ellers 169 kr stk
Valdrinal de Santamaria 2021

Få tilbage ⏳

Spanien, Rueda

Verdejo

66,79 kr

139 kr

SPAR 52%

ved mix af 12+ ellers 119 kr stk
Piandaccoli In Primis 2016

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Italien, Toscana

69 kr

ved mix af 6+ ellers 250 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

La Cacciatora Garganega Chardonnay Veneto

Jaume Serra Cava Cuvee Especial Ice

Narrata Sauvignon Blanc 2023

Gran Livenza Cava Brut

Marcel de Normont Bourgogne Blanc 2023

Coli Toscana IGT Governo all'uso toscano 2023

Gran Livenza Cava Semi Seco

Dr. Von Bassermann-Jordan Andreas Riesling Trocken 2022

Dr. Von Bassermann-Jordan Friedrich Weissburgunder Trocken 2022

Marillier Pere & Fils Bourgogne Blanc 2023

Valdrinal de Santamaria 2021

Piandaccoli In Primis 2016

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!