Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Nivarius Valdesabril 2020

Få tilbage ⏳

Spanien, Rioja

Viura

489 kr

ved mix af 12+ ellers 599 kr stk
Maison Des Voutes Bourgogne Chablis 2023

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

135 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
One4One Liebfraumilch 187 ml.

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Tyskland, Rheinhessen

Riesling

19 kr

ved mix af 12+ ellers 79 kr stk
August Kesseler "Seligmacher" Lorchhausen Riesling kabinnett 2024

Få tilbage ⏳

Tyskland, Rheingau

Riesling

255 kr

ved mix af 12+ ellers 299 kr stk
Pio Cesare Piodilei Chardonnay 2022

Italien, Langhe, Piemonte

Chardonnay

379 kr

660 kr

SPAR 43%

ved mix af 12+ ellers 415 kr stk
Tenuta Lucente 2023

Italien, Toscana

Merlot, Sangiovese

225 kr

279 kr

SPAR 19%
Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2021

Italien, Chianti, Toscana

Sangiovese, Cabernet Sauvignon

385 kr

ved mix af 12+ ellers 449 kr stk
Black Lion Liebfraumilch 187 ml.

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Tyskland, Rheinhessen

19 kr

ved mix af 12+ ellers 79 kr stk
Ornellaia Poggio alle Gazze Bianco IGT 2023

Sidste chance ⚠️

Italien, Bolgheri

Sauvignon Blanc, Vermentino, Viognier, Sémillon

509 kr

599 kr

SPAR 15%

ved mix af 12+ ellers 575 kr stk
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Tenuta Luce 2022 OWC

Sidste chance ⚠️
Gaveæske 🎁
Trækasse 🪵

Italien, Toscana

Sangiovese, Merlot

979 kr

1.200 kr

SPAR 18%
Chanson Rully 2023

Frankrig, Cote Chalonnaise

Chardonnay

225 kr

349 kr

SPAR 36%

ved mix af 12+ ellers 299 kr stk
Chanson Vire Clesse 2023

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

169 kr

249 kr

SPAR 32%

ved mix af 12+ ellers 189 kr stk

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

Nivarius Valdesabril 2020

Maison Des Voutes Bourgogne Chablis 2023

One4One Liebfraumilch 187 ml.

August Kesseler "Seligmacher" Lorchhausen Riesling kabinnett 2024

Pio Cesare Piodilei Chardonnay 2022

Tenuta Lucente 2023

Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2021

Black Lion Liebfraumilch 187 ml.

Ornellaia Poggio alle Gazze Bianco IGT 2023

OWC (trækasse) m/6 fl.

Tenuta Luce 2022 OWC

Chanson Rully 2023

Chanson Vire Clesse 2023

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!