Matsu

Matsu er japansk og betyder "vent" det er noget hele vinhuset er bygget op omkring, de sætter stor pris på at tage sig god tid og vente. Dette kommer fra de gamle traditioner som er i Toro, området hvor Matsu ligger. I Toro dyrker de vin efter en filosofi om ingen indblanding, dette er muligt på grund af de klima forhold der er samt den sandede jord, som sammen gør at der er næsten ingen brug for kemisk behandling. Dette har skabt en kultur i området om at gøre så lidt som muligt og bare lade naturen følge sin livs cyklus. 

Toro 

Alle familier i Toro ejer en vingård, som er gået i arv gennem generationer. De har alle et stærkt bånd med området og jorden, hvilket gør det umuligt for dem at opgive det. Vingården er som en del af familien, og de bruger hver dag på den fordi de elsker det. Dog er denne livsstil i fare, mange familier vil ikke ofre så meget for det længere og flytter til byen for børnenes skyld, hvilket skaber en risiko om at Toro historien bliver glemt og fortabt. Derfor fokuserer Matsu på at holde denne unikke vinregion i live, ved at samarbejde med så mange af de små vinhuse som muligt. 

Lokale helte

Fordi Toro er så vigtigt et område for Matsu, samt de mennesker som holder området i live, har de valgt at bruge lokale som emballage til deres vinflasker, så de mænd og kvinder som kan ses på flaskerne, det er lokale vin bønder, som sammen med Matsu holder liv i Toro og passer på de gamle traditioner. 

Druerne 

Matsu bruger meget gamle vinstokke, de bruger vinstokke som er op til 100 år gamle, og alle over 80 år. Dette betyder at udbyttet hvert år er meget lavt i forhold til nyere vinstokke, men til gengæld er det utrolig høj kvalitet.