Alle vine

Rødvin

(274)

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Chateau Mont Plaisir Cotes Du Rhone Villages Blanc Bio 2022

Engangskup ⏳
Økologisk 🌿

Frankrig, Côtes-du-Rhône

Viognier, Marsanne

55 kr

199 kr

SPAR 72%

ved mix af 12+ ellers 119 kr stk
Manz Riesling Trocken Mineralgestein 2023

Tyskland, Rheinhessen

Riesling

129 kr

179 kr

SPAR 28%

ved mix af 12+ ellers 159 kr stk
Domaine Lafage Gallica Rose 2022

Frankrig, Côtes du Roussillon

Mourvedre, Grenache, Syrah, Grenache Blanc

99 kr

ved mix af 12+ ellers 139 kr stk
Coli - Chianti DOCG Magnum 150cl 2024

Italien, Toscana

Sangiovese, Blanding

105 kr

ved mix af 12+ ellers 169 kr stk
LA MITICA Cava ECO Rosé

Spanien, Spain, Cava

Trepat

45 kr

119 kr

SPAR 62%

ved mix af 12+ ellers 109 kr stk
Chateau Blaceret Roy Fleurie 2023

Engangskup ⏳
Ekstra nedsat 💸

Frankrig, Beaujolais

Gamay

69 kr

289 kr

SPAR 76%

ved mix af 6+ ellers 135 kr stk
Les Vignerons de Mancey Mâcon-Villages 2023

Engangskup ⏳

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

89 kr

201 kr

SPAR 56%

ved mix af 6+ ellers 149 kr stk
White Dove Sauvignon Blanc 2021 187 ml.

Engangskup ⏳

New Zealand, Marlborough

Sauvignon Blanc

19 kr

ved mix af 12+ ellers 79 kr stk
La Tour Du Bois Bourgogne Chardonnay 2023

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

169 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
August Kesseler Eltviller Taubenberg Erste Lage Trocken 2024

Få tilbage ⏳

Tyskland, Rheingau

Riesling

189 kr

219 kr

SPAR 14%

ved mix af 12+ ellers 219 kr stk
Domaine Des Grands Rocs Beaujolais Villages Rouge Vielles Vignes 2022

Engangskup ⏳

Frankrig, Beaujolais

Gamay

75 kr

129 kr

SPAR 42%

ved mix af 6+ ellers 129 kr stk
Nivarius 2023

Få tilbage ⏳

Spanien, Rioja

129 kr

179 kr

SPAR 28%

ved mix af 6+ ellers 149 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

Chateau Mont Plaisir Cotes Du Rhone Villages Blanc Bio 2022

Manz Riesling Trocken Mineralgestein 2023

Domaine Lafage Gallica Rose 2022

Coli - Chianti DOCG Magnum 150cl 2024

LA MITICA Cava ECO Rosé

Chateau Blaceret Roy Fleurie 2023

Les Vignerons de Mancey Mâcon-Villages 2023

White Dove Sauvignon Blanc 2021 187 ml.

La Tour Du Bois Bourgogne Chardonnay 2023

August Kesseler Eltviller Taubenberg Erste Lage Trocken 2024

Domaine Des Grands Rocs Beaujolais Villages Rouge Vielles Vignes 2022

Nivarius 2023

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!