Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Coli - Chianti DOCG Magnum 150cl 2024

Italien, Toscana

Sangiovese, Blanding

105 kr

ved mix af 12+ ellers 169 kr stk
Coli Chianti DOCG Riserva 2021

Italien, Toscana

Sangiovese, Merlot, Sauvignon Blanc

69 kr

109 kr

SPAR 37%

ved mix af 12+ ellers 109 kr stk
Moulin-A-Vent Beaujolais 2022

Restparti 🍷

Frankrig, Moulin-à-Vent

Gamay

149 kr

169 kr

SPAR 12%

ved mix af 12+ ellers 159 kr stk
La Tour Du Bois Bourgogne Chardonnay 2023

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

169 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
August Kesseler Eltviller Taubenberg Erste Lage Trocken 2024

Tyskland, Rheingau

Riesling

189 kr

219 kr

SPAR 14%

ved mix af 12+ ellers 219 kr stk
Nivarius 2023

Få tilbage ⏳

Spanien, Rioja

129 kr

179 kr

SPAR 28%

ved mix af 6+ ellers 149 kr stk
Nivarius Magnum 2022

Spanien, Rioja

Blanding

239 kr

319 kr

SPAR 25%

ved mix af 12+ ellers 299 kr stk
Manz Grauburgunder Trocken 2023

Tyskland, Rheinhessen

Grauburgunder

129 kr

179 kr

SPAR 28%

ved mix af 12+ ellers 159 kr stk
Villa Antinori Toscana Bianco 2023

Italien, Toscana

Pinot Grigio, Trebbiano, Riesling, Malvasia

119 kr

ved mix af 12+ ellers 185 kr stk
Brancatelli Atleatico Re della Valle 2012 - 37,5 cl.

Italien, Toscana

Albarino

139 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Markus Schneider Chardonnay 2022

Tyskland, Pfalz

Chardonnay

119 kr

219 kr

SPAR 46%

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Nivarius Lía Pét Nat Rosado 2024

Spanien, Rioja

Garnacha

115 kr

199 kr

SPAR 42%

ved mix af 12+ ellers 179 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

Coli - Chianti DOCG Magnum 150cl 2024

Coli Chianti DOCG Riserva 2021

Moulin-A-Vent Beaujolais 2022

La Tour Du Bois Bourgogne Chardonnay 2023

August Kesseler Eltviller Taubenberg Erste Lage Trocken 2024

Nivarius 2023

Nivarius Magnum 2022

Manz Grauburgunder Trocken 2023

Villa Antinori Toscana Bianco 2023

Brancatelli Atleatico Re della Valle 2012 - 37,5 cl.

Markus Schneider Chardonnay 2022

Nivarius Lía Pét Nat Rosado 2024

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!