Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Røget/saltet kød

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Fratelli Aresca La Moretta Barbera d'Asti DOCG 2023

Italien, Piemonte, Monferrato-Asti

Barbera

99 kr

139 kr

SPAR 29%

ved mix af 12+ ellers 139 kr stk
Bourgogne Chardonnay Bouchard Pere Et Fils Resérve 2021

Frankrig, Bourgogne

Chardonnay

165 kr

269 kr

SPAR 39%

ved mix af 12+ ellers 249 kr stk
Manz ASIA Riesling

Tyskland, Rheinhessen

Riesling

89 kr

ved mix af 12+ ellers 155 kr stk
Cru Du Beaujolais Fleurie 2023

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Frankrig, Beaujolais

Gamay

69 kr

169 kr

SPAR 59%

ved mix af 12+ ellers 139 kr stk
Cru du Beaujolais Morgon Cuveé Prestige 2023

Engangskup ⏳

Frankrig, Beaujolais, Morgon

Gamay

79 kr

ved mix af 12+ ellers 145 kr stk
Villa Antinori Rosso 2022

Italien, Toscana

Sangiovese

135 kr

219 kr

SPAR 38%

ved mix af 12+ ellers 195 kr stk
Markus Schneider Weissburgunder 2022

Tyskland, Pfalz

159 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Markus Schneider Chardonnay 2020

Tyskland, Pfalz

Chardonnay

119 kr

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Nivarius Edición Limitada 2019

Spanien, Rioja

Viura, Maturana Blanca

189 kr

ved mix af 12+ ellers 219 kr stk
Nivarius Tempranilo Bianco 2024

Spanien, Rioja

129 kr

179 kr

SPAR 28%

ved mix af 12+ ellers 149 kr stk
Markus Schneider Ursprung 2021

Tyskland, Pfalz

Cabernet Sauvignon, Merlot

159 kr

219 kr

SPAR 27%

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Nivarius Finca "La Nevera" 2017

Spanien, Rioja

Maturana Blanca

289 kr

ved mix af 12+ ellers 349 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vi har allerede en guide for diverse typer af kød, men konceptet i røget eller saltet kød, fortjener alligevel en kort gennemgang. Enten røget og saltet kød får en betydeligt anderledes smag, og kombineres også til tider - dog ikke helt så meget længere som før i tiden. For at opveje dette, skal man naturligvis også have en anden vin.

Røget kød

Røget kød er en ældgammel praksis, der blev opdaget, da man hang kødet fra jagten til tørre inde i hytter og huler, hvor bålet var tændt. Her blev det hurtigt opdaget, at bålet havde en gavnlig effekt på kødet; både i form af smag, men også holdbarheden af kødet. En praksis, der efterfølgende er brugt i tusinde af år, da det er billigt og effektivt, og egentlig først blev udfaset med køleskabe og frysere.

Naturligvis afhænger vinen af, om du har med røgede oksesteg eller slagterpølser at gøre. Hvis kød bliver røget, er det typisk blevet penslet i en form for marinade, efterfulgt af flere timers indirekte varme. Dette giver kødet en sødlig og krydret smag, som vinen gerne skal opveje. En kraftig Syrah eller en Zinfandel med masser af smag er gode bud på, hvad der kan skære igennem de kraftige smagsnoter som følger med røgelsen.

Saltet/sprængt kød

At salte kødet er ligeledes en gammel praksis, der blev brugt først og fremmest for at øge konserveringstiden. Efter mulighederne for at køle maden ved hjælp af moderne faciliteter, er det i høj grad blevet udfaset. Gourmet saltning er dog stadig ganske udbredt, og bruges for at mindste stegesvind samt gøre kødet mere mørt. Gourmet saltning er en nyere fortolkning på at sprænge kødet, hvor man salter kødet godt i 15-30 minutter før, afhængigt af kødets størrelse. At sprænge kødet betyder, at man lægger kødet i saltlage for at øge smagen og saftigheden; typisk over en periode på 1-4 dage.

Udover at blive mere mørt og saftigt får kødet naturligvis også en mere saltet smag, og generelt en meget mere unik smag, som selvfølgelig også skal afspejles i vinen. Det er vigtigt at vinen ikke dominerer måltidet, men derimod supplerer til det samlede helhedsindtryk. Den skal gerne kunne smage igennem det saftige og møre kød, uden at oversvømme og drukne munden i det.

Afhængigt af om der er tale om f.eks. sprængt oksespidsbryst eller sprængt and varierer vinen selvfølgelig, men oftest anvendes det ved mørkt eller rødt kød, der kan optage kvaliteterne af lagringen bedst muligt. Hertil ville jeg anbefale en afrundet Pinot Noir fra Bordeaux, der med milde tanniner og en kraftig krop og syre får det helt rigtige frem i mange retter. Vil du have flere tanniner på er en Tempranillo fra Rioja også et stærkt bud på lækker vin til mørt og saftigt, sprængt kød.

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Cerro Anon Reserva, Pujanza Hado, Bursting Barrel Shiraz, Chaffey Bros Superbarossa og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. 5 vanvittigt gode bud på vine hos Den Sidste Flaske, som kan serveres til røget/saltet kød.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Røget/saltet kød

Fratelli Aresca La Moretta Barbera d'Asti DOCG 2023

Bourgogne Chardonnay Bouchard Pere Et Fils Resérve 2021

Manz ASIA Riesling

Cru Du Beaujolais Fleurie 2023

Cru du Beaujolais Morgon Cuveé Prestige 2023

Villa Antinori Rosso 2022

Markus Schneider Weissburgunder 2022

Markus Schneider Chardonnay 2020

Nivarius Edición Limitada 2019

Nivarius Tempranilo Bianco 2024

Markus Schneider Ursprung 2021

Nivarius Finca "La Nevera" 2017

Røget kød

Saltet/sprængt kød

Vin til røget/saltet kød hos Den Sidste Flaske

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!