Er en af de ældste vinproducenter i Ribera del Duero.
En respekteret vinmager i Ribera del Duero, Tomás Postigo stod bag Pago de Carraovejas-vinene mellem 1988 og 2008.
I 2009-årgangen besluttede han sig for at etablere sig på egen hånd. Hans fire sønner, der gradvist kommer med i forretningen, sikrer husets kontinuitet.
Postigos vision om Ribera har ikke ændret sig meget over tid. Han kæmper for blandinger både med hensyn til steder og varianter. Druer er hentet fra flere landsbyer på tværs af appellationen som Moradillo de Roa, Fuentenebro, Olmedillo eller Pesquera med en forkærlighed for vinmarker på heden eller på høje steder. Han kan godt lide at blande Tempranillo med internationale varianter som Cabernet Sauvignon, Merlot og Malbec, fordi, han siger, de tilføjer den brio og syrlighed, som den oprindelige sort ofte mangler i dette område.
De arbejder med (sure jorde) jord med mange små sten, der giver en komponent af mineralitet, som giver dem meget aromatiske, glatte vine med en god syre til at lave langtidsholdbare vine.
Postigo har bragt flere innovationer i hvordan man udvikler drypvanding, brugen af fransk eg til ældning og arbejde med bevægelse ved hjælp af tyngdekraften.
En del af deres druer kommer fra egne vinmarker. De er på 23 hektar: Tempranillo (20%), Cabernet Sauvignon (15%), Merlot (35%) og Malbec (30%), som står for 40% af deres produktion.
De henter 60% af deres drueproduktion fra deres leverandører/vinbønder. De har arbejdet med dem i mange år med en fantastisk professionel såvel som et personligt, gensidigt forhold. De arbejder på at kontrollere og dyrke omkring 100 hektar vingård med dem, og blandt dem vælger de, de absolut bedste druer.
