Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Vildt

Vin og mad komplimenterer hinanden på mange forskellige niveauer. Både smagsmæssigt, men også interaktionen imellem tanniner, proteiner og fedt, der bygger hinanden op. I hjortekød er kødet typisk mere fedtfattigt end f.eks. oksekød, men ellers lægger de sig faktisk meget op af hinanden. Den klassiske "rødvin til rødt kød" gør sig i den grad også gældende ved vildt, og selvom man måske ikke bør helt op på de allerkraftigste vine som ved oksekød, kan man stadig skrue bussen på, og finde nogle vovede og indbydende kombinationer.

Montecastro Reserva Ribera del Duero 2019

Få tilbage ⏳
Høj alkoholprocent 🍷💥

Spanien, Castilla y León, Ribera del Duero

Cabernet Sauvignon, Tinto Fino

10 tilbage

289 kr

335 kr

SPAR 14%

ved køb af 12+ ellers 325 kr stk
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Château Cos D'Estournel Pagodes De Cos 2015

Trækasse 🪵

Frankrig, Médoc

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

555 kr

699 kr

SPAR 21%

ved køb af 12+ ellers 599 kr stk
Pio Cesare Barolo 2020

Italien, Barolo

Nebbiolo

589 kr

859 kr

SPAR 31%

ved køb af 12+ ellers 669 kr stk
Trus Reserva 2018

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

279 kr

345 kr

SPAR 19%

ved køb af 12+ ellers 309 kr stk
Château Cap de Mourlin Grand Cru Classé Saint-Émilion 2017

Frankrig, Saint-Émilion

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

179 kr

349 kr

SPAR 49%

ved køb af 12+ ellers 229 kr stk
Magari Ca'Marcanda di Gaja Bolgheri D.O.C 2021

Sidste chance ⚠️

Italien, Bolgheri, Toscana

Merlot

8 tilbage

769 kr

ved køb af 6+ ellers 819 kr stk
Original indpakning

OWC (trækasse) m/6 fl.

Chateau Fonbadet Pauillac 2017 Magnum

Restparti 🍷
Trækasse 🪵

Frankrig, Pauillac

Cabernet Sauvignon, Merlot

539 kr

599 kr

SPAR 10%

ved køb af 12+ ellers 589 kr stk
August Kesseler - "Cuvée Max" Pinot Noir trocken 2020

Få tilbage ⏳

Tyskland, Rheingau

Pinot Noir

7 tilbage

715 kr

1.049 kr

SPAR 32%

ved køb af 6+ ellers 789 kr stk
Weingut Daniel Toque Jondo Signature Rotwein trocken 2017

Engangskup ⏳
Ny! 🎉

Tyskland, Rheingau

Pinot Noir, St. Laurent

55 kr

129 kr

SPAR 57%

ved køb af 12+ ellers 99 kr stk
Duc Du Vernel Saint Emilion Grand Cru 2019

Frankrig, Bordeaux, Saint-Émilion

Cabernet Franc, Merlot

84,95 kr

179 kr

SPAR 53%

ved køb af 12+ ellers 149,95 kr stk
Fratelli Aresca Barolo DOCG "Costareto" 2019

Italien, Barolo

Nebbiolo

239 kr

425 kr

SPAR 44%

ved køb af 12+ ellers 289 kr stk
Aresca Nizza “San Luigi” DOCG 2020

Italien, Monferrato

Barbera

115 kr

225 kr

SPAR 49%

ved køb af 12+ ellers 199,95 kr stk

Du har set 12 af 117 produkter

Vin og mad komplimenterer hinanden på mange forskellige niveauer. Både smagsmæssigt, men også interaktionen imellem tanniner, proteiner og fedt, der bygger hinanden op. I hjortekød er kødet typisk mere fedtfattigt end f.eks. oksekød, men ellers lægger de sig faktisk meget op af hinanden. Den klassiske "rødvin til rødt kød" gør sig i den grad også gældende ved vildt, og selvom man måske ikke bør helt op på de allerkraftigste vine som ved oksekød, kan man stadig skrue bussen på, og finde nogle vovede og indbydende kombinationer.

Hvorfor rødvin til rødt kød?

Når man kombinerer rødvin med rødt kød, interagerer tanninerne i vinen med fedtet i kødet. Vinen bløder fedtet op, som frigiver smag; fedtet bløder vinen op, der giver den mere harmoni og balance, og samtidig også mere smag. Det er altså en symbiose, der gavner både drikkelsen og maden, og giver dig en forhøjet smagsoplevelse. Der er dog selvfølgelig stor forskel på både vinen og kødet som du matcher det med, og for at hjælpe dig med at få den bedst mulige oplevelse, når du skal finde den helt rigtige vin, har jeg lavet denne guide, hvor jeg vil gennemgå de mest gængse typer kød.

Hjortekød generelt

Forskellige udskæringer kræver forskellig vin. Helt generelt kan man dog sige, at hjortekød er forholdsvist magert, og hvad enten der er tale om elg, rensdyr eller hjort, så minder de langt hen ad vejen om hinanden i form af struktur og til dels også smagen, hvorfor dertilhørende vin også mere eller mindre er det samme. Fællestrækkene indebærer, at de har denne smag af råvildt, er forholdsvis magert og er rig i smagen.

Traditionelle rødvine med en mellem-kraftig krop og lav syre komplimenterer således kødet upåklageligt, og kommer uden tvivl til at passe godt til langt de fleste retter. Eksempler på disse kunne være en Merlot, der med fine tanniner og meget lav syre supplerer ethvert måltid med hjortekød. En Cabernet Franc er også godt balanceret til formålet, og kan ligeledes tilføre rigeligt værdi til et sådant måltid. Det afhænger jo dog naturligvis også af måden det er tilberedt på; er det for eksempel røget, kan en sødere, og mere fyldig vin, bringe nogle helt specielle smagskombinationer frem. Vil du køre det sikre valg er en Pinot Noir éaltid en god ide til hjortekød og vildt som helhed.

Råvildt (Hjort/Elg/Rensdyr)

Råvildt smager typisk meget vildt, hvilket giver en sødlig og let krydret smag. Kødet er ufatteligt magert med en kraftig smag af vildt. Hjortenes fedt oplagres imellem skindet og musklerne, og derfor får du altså nogle fedtfattige og kraftfulde udskæringer fra disse.

Vinen til råvildt afhænger af udskæringen, men generelt er kødet som sagt magert og med en kraftig smag. Smagen afhænger desuden også, ligesom kalv og oksekød, af dyrets alder. Er det en yngre hjort er kødet mere mørt og lettere vine bør derfor nydes til. En italiensk Chianti, amerikansk Zinfandel eller en rig Pinot Noir er udsøgte til det mere møre og friske kød i en yngre hjort; alle vinene med stærke kroppe, forholdsvis milde tanniner og masser af smag, komplimenterer de det kraftige og sødlige unge kød.

Er det et lidt ældre dyr er kødet typisk mere sejt og med en smule mere marmorering. Her kan en kraftigere Amarone anvendes med stor succes, der med sødme og fylde arbejder godt med kødets nuancer. Andre gode bud kunne være en Cabernet Sauvignon, der med lidt skarpere tanniner og høj syre skærer igennem sødmen i kødet og kan udfordre måltidet.

And

And kender vi alle fra Mortens Aften. Det betegnes som mørkt kød, og har en intens smag, der både er rig, fed og vild. Det kan være en udsøgt fornøjelse, og det er her vigtigt, at man ikke bringer en vin med for mange tanniner ind, da det potentielt kan spolere den elegante og rige smag fra anden. Den mest klassiske parring er en Pinot Noir, der med sine undervældende tanniner og gode syre kan trænge igennem det fede ande kød, uden det bliver for meget - og med sin frugtige smag kan spille godt sammen med kødet.

Afhængigt af, hvordan man serverer anden, kan en større, fyldig vin også være lækker til det velsmagende kød. En kraftig Amarone kan også noget med juleanden, selvom det for nogle måske er lidt til den gode side. Det kommer dermed også an på, hvordan du kan lige din vin.

Fasan

Fasan er ligeledes noget lækkert vildt fjerkræ. Mere magert end and, men endnu med rig mulighed for nogle interessante smagskombinationer. Her er Pinot Noir'en også det foretrukne valg. Grunden til, at den går så godt til alt dette vildt-kød er dens subtile tanniner og frugtige smagsnoter, der spiller perfekt op mod det sødlige i vildtet. En fransk Merlot kan med lidt mere kraft på også være et fortræffeligt valg til en fasan-ret, hvis du søger noget med mere power.

Hvilken vin er bedst

Som du nok har kunne gætte dig til, er Pinot Noir den uovertrufne vinder, når det kommer til vildt kød. Den er tilbageholdende, hvor den skal og fremtrædende, når det gælder. Frugten og sødmen spiller godt sammen, og under alle omstændigheder er det altid en god ide have lidt Pinot Noir liggende derhjemme, da det er en af de mere alsidige druer.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Vildt

Montecastro Reserva Ribera del Duero 2019

OWC (trækasse) m/6 fl.

Château Cos D'Estournel Pagodes De Cos 2015

Pio Cesare Barolo 2020

Trus Reserva 2018

Château Cap de Mourlin Grand Cru Classé Saint-Émilion 2017

Magari Ca'Marcanda di Gaja Bolgheri D.O.C 2021

OWC (trækasse) m/6 fl.

Chateau Fonbadet Pauillac 2017 Magnum

August Kesseler - "Cuvée Max" Pinot Noir trocken 2020

Weingut Daniel Toque Jondo Signature Rotwein trocken 2017

Duc Du Vernel Saint Emilion Grand Cru 2019

Fratelli Aresca Barolo DOCG "Costareto" 2019

Aresca Nizza “San Luigi” DOCG 2020

Hvorfor rødvin til rødt kød?

Hjortekød generelt

Råvildt (Hjort/Elg/Rensdyr)

And

Fasan

Hvilken vin er bedst

Vind et fyldt vinkøleskab til en værdi af 25.000,-

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!