Den hvide drue der giver farve
La di Motte · Pinot Grigio Ramato · Friuli DOC
Pinot Grigio regnes som en hvid drue, men skallerne er ikke grønne — de er gråligt-rosa, nogle gange nærmest kobberfarvede. Presser man saften fra med det samme, bliver vinen bleg og hvid. Lader man den stå på skallerne i nogle timer, trækker farven over i saften, og resultatet er ramato — italiensk for kobberagtig.
Det er ikke en ny mode. Ramato var den traditionelle måde at lave Pinot Grigio på i Friuli, før køleteknik og internationale markeder gjorde den blege stil til normen i 1970'erne. At den er tilbage, skyldes at skalkontakten giver mere end farve: den giver tekstur og en frugt, man ikke finder i den hvide udgave.
Friuli ligger i Italiens nordøstligste hjørne, op mod Slovenien og Alperne — køligt nok til at holde syren oppe.
Duften er jordbær og fersken med rød frugt. I munden tør og mellemfyldig med rød frugt, fersken og et citrusdrag, blød tekstur og frisk afslutning. 13%.
Servér ved 10-12 grader — lidt varmere end en almindelig rosé, fordi der er mere stof i den. Til aperitif, skaldyr, lyst kød eller pasta.