Jaume Serra - Gran Livenza Cava Brut

Samme metode som champagne, anden pris

Jaume Serra · Gran Livenza · Cava Brut

Cava laves efter traditionel metode — det vil sige, at anden gæring foregår inde i den flaske, man køber, præcis som i Champagne. Det er dét, der giver de fine, vedholdende bobler og den lette brøddybde, man ikke får i tankgærede vine som prosecco. Forskellen på Cava og champagne ligger ikke i metoden; den ligger i druerne og i Catalonien.

De tre klassiske Cava-druer er Macabeo, Xarel·lo og Parellada, og de har hver deres rolle: Macabeo giver frugt og fylde, Xarel·lo struktur og det lidt urteagtige præg, Parellada syre og finesse. Ingen af dem laver noget imponerende alene — sammen gør de.

Jaume Serra holder til i Vilanova i la Geltrú syd for Barcelona. Brut betyder, at der er under 12 gram restsukker pr. liter: tørt, men ikke knastørt.

Duften er grønt æble og pære med et strejf af brioche fra tiden på bærmen. I munden er den frisk og let med æble, citrus og en nøddeagtig, let mandlet afslutning. 11,5%.

Servér godt kold ved 6-8 grader. Cava er en af de mest anvendelige vine, man kan have stående: aperitif, skaldyr, tapas, sushi, eller bare som den boble man åbner uden at have en anledning.