Degorgering er en teknik, der anvendes i fremstillingen af mousserende vine som champagne, hvor formålet er at fjerne gærrester og uklarheder fra vinen. Processen foregår ved at fryse halsen af flasken, således at bundfaldet i vinen dannes som en isprop. Derefter fjernes proppen, og det tryk, der er opbygget i flasken, skyder isproppen ud sammen med de uønskede partikler. Flasken fyldes derefter op med en dosering, som er en blanding af vin og sukker, for at justere sødmen i vinen. Degorgering er afgørende for at opnå en klar og velsmagende mousserende vin.
