Domaine Paul Nicolle - Chablis VV (skift sku, ved udsolgt)

Havbunden under vinmarken

Domaine Paul Nicolle · Chablis Vieilles Vignes

Chablis ligger nordligst i Bourgogne, tættere på Champagne end på Beaune, og jorden hedder Kimmeridgien — et kalklag fra jurahavet for omkring 150 millioner år siden, fuldt af forstenede østersskaller. Det er ikke en turistanekdote: lagets evne til at holde på vand og dets kalkindhold er, hvad der giver Chablis den stramme, næsten saltede mineralitet, man ikke finder i Chardonnay andre steder.

Det kølige klima gør resten. Hvor Chardonnay i Californien eller Sydfrankrig bliver bred og tropisk, bliver den her skarp og citruspræget — og det er derfor Chablis traditionelt laves helt uden nyt egetræ. Fadet ville lægge sig oven på det, man er ude efter.

Vieilles Vignes — gamle vinstokke. Ældre planter giver færre og mindre druer, men med mere koncentration.

Duften er citrus og grønt æble med et tydeligt vådstenspræg. I munden knastør og stram med citrus, mineralitet og høj syre, ren og lang afslutning. 12,5%.

Servér ved 10-12 grader til østers — den klassiske parring — eller skaldyr, mager fisk, sushi og gedeost.