Appellationen der ligger på vandskellet
Esprit de Pennautier · Château de Pennautier · Cabardès AOP · 2017
Cabardès er enestående i Frankrig: det er den eneste appellation, hvor reglerne kræver, at vinen blander atlantiske og middelhavs-druesorter. Mindst 40% skal komme fra hver lejr — Cabernet Sauvignon og Merlot fra den atlantiske side, Syrah og Grenache fra middelhavssiden.
Det lyder som en bureaukratisk finurlighed, men det er geografi. Cabardès ligger i bakkerne nord for Carcassonne, præcis dér hvor Frankrig deler sig: vestenvinden fra Atlanten møder den tørre varme fra Middelhavet. Begge druefamilier kan modne her, og appellationen blev skrevet, så vinen skulle afspejle det.
Château de Pennautier er blevet drevet af familien Lorgeril siden 1620 og kaldes undertiden Languedocs Versailles. Esprit de Pennautier er husets cuvée under topvinene.
Duften er mørke bær med peber og de vilde garrigue-urter. I munden fyldig med blomme, solbær og krydderi — cabernetens stramhed og syrahens peber på samme tid, med fast men moden tannin. 14%, og 2017 har haft tid nok til at falde til ro.
Servér ved 16-18 grader, gerne dekanteret en halv time, til lam, oksekød, vildt eller moden hård ost.