Kurve af ædelrådne druer
Château Pajzos · Ladiva · Tokaji Aszú 3 Puttonyos · 2010
Puttony betyder kurv på ungarsk, og tallet på etiketten fortæller præcis hvad det siger: hvor mange kurve ædelrådne druer der er tilsat hver fad basisvin. Tre puttonyos er den lette ende af skalaen — sød, men ikke sirupstyk, og med syren stadig i behold.
Ædelrådne druer er druer angrebet af svampen Botrytis cinerea. Lyder det forkert, er det det også, næsten: under de fleste forhold ødelægger svampen høsten. Men i Tokaj, hvor morgendisen fra floderne Bodrog og Tisza møder varme eftermiddage, tørrer den druerne ind i stedet for at rådne dem — sukkeret koncentreres, og aromaen ændrer sig fuldstændig.
Pajzos ligger ved Sárospatak og ejes af familien Laborde, som også ejer Château Clinet i Pomerol. Druen er Furmint, Tokajs bærende sort.
Duften er tørret abrikos, honning og appelsinskal. I munden er den sød og fyldig med honning, tørret abrikos og figen, men båret af en frisk syre, der forhindrer den i at blive tung. 11,5% — lavt, fordi gæringen stopper af sig selv i så meget sukker.
Servér godt kold ved 8-10 grader til blåskimmelost, mandeltærte, foie gras eller helt for sig selv efter maden. En åbnet flaske holder uger i køleskabet.