Alle vine

Rødvin

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Kalvekød

Mad og vin går som hånd i handske, fod i hose eller sol og varme; det komplimenterer hinanden og bygger hinanden op. Dette sker navnlig på grund af tanninerne i vinen, der samarbejder med fedtet i kødet og bløder kødet op. Samtidig bløder kødet vinen op, og giver den en mere afrundet og knap så skarp kant - hvilket resulterer i den perfekte union af mad og drikke.

Marcel de Normont Bourgogne Pinot Noir 2023

Frankrig, Bourgogne

Pinot Noir

95 kr

169,95 kr

SPAR 44%

ved mix af 12+ ellers 159 kr stk
Hilmar Springs Zinfandel 2021

USA, Californien

Zinfandel

55 kr

ved mix af 12+ ellers 119 kr stk
Hilmar Springs Pinot Noir 2022

USA, Californien

Pinot Noir

69 kr

ved mix af 12+ ellers 135 kr stk
Quinta Sardonia QS2 WWF 2018 BIO

Høj alkoholprocent 🍷💥

Spanien, Castilla y León

Tinto Fino, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Cabernet Franc, Merlot

259 kr

359 kr

SPAR 28%

ved mix af 12+ ellers 325 kr stk
Graves De Vayres Benjamin Toulouze Bordeaux 2016

Restparti 🍷

Frankrig, Bordeaux

Merlot, Cabernet Sauvignon

49 kr

109 kr

SPAR 55%

ved mix af 12+ ellers 99 kr stk
Habla Del Silencio 2020

Restparti 🍷
Gaveæske 🎁

Spanien, Extremadura

Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon

139 kr

189 kr

SPAR 26%

ved mix af 12+ ellers 165 kr stk
Valdrinal Entrega Roble 2022

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

79 kr

159 kr

SPAR 50%

ved mix af 12+ ellers 145 kr stk
Valdrinal Entrega Roble Magnum 2021

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

155 kr

349 kr

SPAR 56%

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Hilmar Springs Pinot Noir 2023

USA, Californien

Pinot Noir

69 kr

119 kr

SPAR 42%

ved mix af 12+ ellers 115 kr stk
La Cacciatora Nero D'Avola Sicilia 2023

Italien, Sicilien

Nero d'Avola

49 kr

ved mix af 12+ ellers 115 kr stk
Domaine des Ecullieres Givry Premier Cru 'Champs Lalot' 2015

Restparti 🍷

Frankrig, Bourgogne

Pinot Noir

289 kr

ved mix af 12+ ellers 355 kr stk
Bodegas Olarra Otoñal Gran Reserva 2010

Restparti 🍷

Spanien, Rioja

Tempranillo, Graciano, Garnacha

159 kr

199 kr

SPAR 20%

ved mix af 12+ ellers 189 kr stk

Indlæser flere produkter...

Mad og vin går som hånd i handske, fod i hose eller sol og varme; det komplimenterer hinanden og bygger hinanden op. Dette sker navnlig på grund af tanninerne i vinen, der samarbejder med fedtet i kødet og bløder kødet op. Samtidig bløder kødet vinen op, og giver den en mere afrundet og knap så skarp kant - hvilket resulterer i den perfekte union af mad og drikke.

Udover den kemiske forstand bagved, er der også mange smagsnuancer både i vin, drue, region og årgang, samt udskæring, tilberedning, tilbehør og sauce m.m. Man kan altså komplimentere måltidet med vinen, og vinen med måltidet, hvis man blot ved, hvad man skal sætte sammen. Og det er det, som jeg i denne guide vil hjælpe dig med - i hvert fald, når det kommer til kalvekød.

Kalvekød generelt

Kalvekød og oksekød er ens i den forstand, at de begge kommer fra køer. Kalvekød er dog, som navnet indikerer, fra kalv der er højst 10 måneder gammel, hvor almindeligt oksekød er fra fuldvoksne køer på 24 måneder eller derover. Dette resulterer i mere mørt og fedtfattigt kød. Udskæringerne er også det samme, men smagen og teksturen, og dermed også tilbehøret samt vinen dertil, kan være vidt forskellig.

Eftersom kalvekød er mere mørt og fedtfattigt, skal det heller ikke have en helt så kraftig rødvin som oksekød - man kan sågar sagtens matche hvidvin med et udsøgt stykke kalv. Ultimativt skal man sigte efter en vin, der bidrager til maden, men uden at drukne kødet. Dette vil typisk være en kraftfuld Zinfandel eller Primitivo, der er tør og har en kraftig krop, som kan tilføje smag og sammenføring til kødet uden at drukne den i tanniner og garvesyre.

Filet Mignon/kalvemørbrad

Kalvemørbrad er den møreste udskæring af kalven. Kalv har i forvejen mindre fedt end okse, og derfor kan kalvemørbrad nogle gange være sværere at ramme helt rigtigt end oksemørbrad. En perfekt tilberedt kalvemørbrad skal gerne være pink, i stedet for rød, som den gerne skal være ved oksemørbrad.

Får man alligevel tilberedt mørbraden ordentligt er det lige godt noget af det absolut bedste kød. man kan få fat på. Det bør nærmest smelte på tungen, og til en så mør og smagfuld udskæring bør man selvfølgelig også ramme den rigtige vin til (uden det bliver for meget). Gode bud herpå kunne være Sangiovese, som har rigeligt med syre og stramme tanniner, men en let krop. En frugtig Pinot Noir kan også løfte smagsoplevelsen til det næste. Det er vigtigt at du vælger, hvad du selv kan lide, dog med forbehold - personligt er jeg f.eks. vild med spansk Tempranillo, der har godt med power og tanniner, men jeg ved også, at den simpelthen ville blive for kraftig for kalven. Det er derfor også en god mulighed for at udvide sin horisont, at prøve at finde den rigtige vin.

Porterhouse/T-bone steak

Porterhouse steak er også et mørt og overdådigt stykke kød. Med filet mignon på den ene side af den ikoniske knogle og strip-steak på den anden, får du det bedste af de to verdener, og kan selv vælge. Her bør man finde fællesnævneren for vin, hvilket i dette tilfælde er mørbraden, da den er det møreste stykke kød - og derfor balancere vinen med dette i mente. En Zinfandel med en kraftig krop samt et let og tørt udtryk er lige, hvad en sådan T-bone steak kalder på. Ellers kan bud fra ovenstående tekst, såsom Pinot Noir eller Sangiovese, også komplimentere både mørbraden og strip-steak'en.

Ribeye steak/Entrecote

Ribeye steak er noget af det mest saftige kød du kan få fra kalven, som med en heftig fedtmarmorering og møre tekstur virkelig er et prime cut. På kalven er der betydeligt mindre fedt på denne udskæring end der er på oksen, og man bør derfor også tone vinen ned tilhørende til. Jeg ville derfor anbefale en balanceret Bordeaux-vin, der med det franske klima og frugtige smag kan bringe det bedste frem i kødet.

Hvilken vin er bedst?

Til opsummering: det kan være meget svært at finde den rigtige vin ved især kalv, da det simpelthen er betragteligt mere eksklusivt og sværere at tilberede. Der er derfor ikke som sådan en "all-round", da hver udskæring varierer meget fra den anden. Et sikkert valg ville nu alligevel være en god Zinfandel, som har masser af smag og fylde til at komplimentere mange af de fedtfattige men smagfulde udskæringer.

Vin til kalvekød hos Den Sidste Flaske

Er du på jagt efter en god Zinfandel til dit kalvekød? Prøv at læse nærmere om Monterey Bay Zinfandel, Apothic Dark Red Blend og 19 Crimes Snoop Dogg Cali Red Blend. Det er 3 fantastiske udgaver af Zinfandel med det tilfældes, at de på hver deres måde vil passe perfekt til netop din kalvekøds ret.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Kalvekød

Marcel de Normont Bourgogne Pinot Noir 2023

Hilmar Springs Zinfandel 2021

Hilmar Springs Pinot Noir 2022

Quinta Sardonia QS2 WWF 2018 BIO

Graves De Vayres Benjamin Toulouze Bordeaux 2016

Habla Del Silencio 2020

Valdrinal Entrega Roble 2022

Valdrinal Entrega Roble Magnum 2021

Hilmar Springs Pinot Noir 2023

La Cacciatora Nero D'Avola Sicilia 2023

Domaine des Ecullieres Givry Premier Cru 'Champs Lalot' 2015

Bodegas Olarra Otoñal Gran Reserva 2010