Ost

Ost er en udbredt delikatesse, som kan variere umådeligt meget afhængigt af typen af ost, måden det er fremstillet og opbevaret på, hvor længe det er opbevaret, hvor det er fra og meget mere. Med så mange variationer i både smag, konsistens samt hvilken lejlighed det nydes til, kan det være meget interessant at finde ud af, hvilken vin der går godt til hvilket ost. 

Hvorfor vin og ost?

Du spørger måske dig selv, hvorfor ost og vin går så godt sammen. Der er forskellige årsager til det, men langt det vigtigste er, at smagene simpelthen komplimenterer hinanden. Det er dog også vigtigt, om det skal være en skarp Sauvignon Blanc eller en fed Chardonnay, og i så fald hvornår det skal være. 

Grundlæggende kan man sige, at der er to typer af ost, når det kommer til parring af vin: Hård eller blød ost. 

Moden og hård ost

Hård ost indebærer selvsagt de oste, der er faste og mere modne end deres cremede modstykker. De mest gængse typer er:

• Cheddar
• Gouda
• Comte
• Parmesan

Hård ost, der skærer kraftigt igennem i smagen, kan faktisk nyde godt af en rødvin såsom en frugtig Cotes de Rhôn eller en italiensk Ripasso. 

Cheddar og Gouda går godt sammen med især en frugtig, rød Cotes de Rhône. Parmesan ville nyde bedre af en ripasso eller en malbec, og comté passer perfekt til en hvidvin fra Bordeaux. 

Mild og blød ost

Blød ost er noget mere cremet, og tanninerne fra en rdvin kan godt gå ind og drukne smagen fuldstændig. Hvidvin, navnligt Sauvignon Blanc, går derimod helt perfekt til langt de fleste, bløde oste. De mest populære bløde oste er:

• Gedeost
• Feta
• Brie

Gedeost og feta er fed og cremet, og Sauvignon Blanc er det mest ikoniske og udbredte valg til disse oste - og med god grund. Fyldt med frugter og skarp i smagen er den perfekt til at skære igennem det cremede ost, og fungerer derfor udover smagen også som en form for ganerens, som er et kærkomment bonus til sådanne oste. En fed Chablis kan også komme osten til gode. 

Brie er en lidt anden sag med sin mere unikke smag. Sauvignon Blanc og Chardonnay er stadig fremragende bud på komplimentere vine. Er du til rødvin kan du dog her også fordelagtigt servere en Pinot Noir, der også med sine frugtige noter og lette tanniner kan bidrage i høj grad til måltidet. 

Blåskimmel ost

Blåskimmel er en hel klasse for sig, og kræver derfor også lige sin egen vinparring. De mest gængse blåskimmeloste er:

• Stilton
• Gorgonzola
• Roquefort

En sød dessertvin er perfekt til den kraftige og let bitre smag, som blåskimmeloste besidder. En sauternes passer helt perfekt til en roquefort, mens en tawny portvin eller en sød sherry går godt til alle blåskimmelostene. Pas dog på med rødvin, da de sjældent passer godt til lige netop denne type ost.