Alle vine

Rødvin

(280)

Hvidvin

Rosévin

Mousserende

Champagne

Portvin

Smagekasser

Spiritus

Vildt

Vin og mad komplimenterer hinanden på mange forskellige niveauer. Både smagsmæssigt, men også interaktionen imellem tanniner, proteiner og fedt, der bygger hinanden op. I hjortekød er kødet typisk mere fedtfattigt end f.eks. oksekød, men ellers lægger de sig faktisk meget op af hinanden. Den klassiske "rødvin til rødt kød" gør sig i den grad også gældende ved vildt, og selvom man måske ikke bør helt op på de allerkraftigste vine som ved oksekød, kan man stadig skrue bussen på, og finde nogle vovede og indbydende kombinationer.

Ventisquero Grey (Glacier) Cabernet Sauvignon 2017

Få tilbage ⏳

Chile, Maipo Valley

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

107,75 kr

159 kr

SPAR 32%

ved mix af 12+ ellers 155 kr stk
Chateau Artigues Pauillac 2017

Restparti 🍷

Frankrig, Pauillac

Merlot, Cabernet Sauvignon

145 kr

225 kr

SPAR 36%

ved mix af 12+ ellers 209 kr stk
Aalto 2023

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

519 kr

519 kr
Gigondas Cordier 2018

Engangskup ⏳

Frankrig, Rhône

Grenache, Shiraz, Syrah

125 kr

239 kr

SPAR 48%

ved mix af 12+ ellers 189 kr stk
Chateau Montroc Lussac-Saint-Emilion 2022

Frankrig, Saint-Émilion

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

79 kr

159 kr

SPAR 50%

ved mix af 12+ ellers 125 kr stk
Pingus PSI 2023

Få tilbage ⏳

Spanien, Ribera del Duero

Tempranillo

299 kr

419 kr

SPAR 29%

ved mix af 12+ ellers 399 kr stk
Domaine Lafage Narassa 2021

Høj alkoholprocent 🍷💥

Frankrig, Languedoc

Grenache, Shiraz

139 kr

189 kr

SPAR 26%

ved mix af 12+ ellers 185 kr stk
Saint Julien Cordier 2017

Engangskup ⏳

Frankrig, Bordeaux, Saint-Julien

Cabernet Sauvignon, Merlot

139 kr

350 kr

SPAR 60%

ved mix af 12+ ellers 199 kr stk
Fratelli Aresca Barolo DOCG "Costareto" 2021

Italien, Barolo

Nebbiolo

239 kr

425 kr

SPAR 44%

ved mix af 12+ ellers 425 kr stk
La Tour Du Bois Bourgogne Pinot Noir 2020

Frankrig, Bourgogne

Pinot Noir

135 kr

199 kr

SPAR 32%

ved mix af 12+ ellers 165 kr stk
Ventisquero Grey Syrah 2017

Chile, Maipo Valley

Syrah

115 kr

ved mix af 12+ ellers 179 kr stk
Charles Smith Chateau Smith Cabernet Sauvignon 2017

Restparti 🍷

USA, Washington

Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc

225 kr

299 kr

SPAR 25%

ved mix af 12+ ellers 259 kr stk

Indlæser flere produkter...

Vin og mad komplimenterer hinanden på mange forskellige niveauer. Både smagsmæssigt, men også interaktionen imellem tanniner, proteiner og fedt, der bygger hinanden op. I hjortekød er kødet typisk mere fedtfattigt end f.eks. oksekød, men ellers lægger de sig faktisk meget op af hinanden. Den klassiske "rødvin til rødt kød" gør sig i den grad også gældende ved vildt, og selvom man måske ikke bør helt op på de allerkraftigste vine som ved oksekød, kan man stadig skrue bussen på, og finde nogle vovede og indbydende kombinationer.

Hvorfor rødvin til rødt kød?

Når man kombinerer rødvin med rødt kød, interagerer tanninerne i vinen med fedtet i kødet. Vinen bløder fedtet op, som frigiver smag; fedtet bløder vinen op, der giver den mere harmoni og balance, og samtidig også mere smag. Det er altså en symbiose, der gavner både drikkelsen og maden, og giver dig en forhøjet smagsoplevelse. Der er dog selvfølgelig stor forskel på både vinen og kødet som du matcher det med, og for at hjælpe dig med at få den bedst mulige oplevelse, når du skal finde den helt rigtige vin, har jeg lavet denne guide, hvor jeg vil gennemgå de mest gængse typer kød.

Hjortekød generelt

Forskellige udskæringer kræver forskellig vin. Helt generelt kan man dog sige, at hjortekød er forholdsvist magert, og hvad enten der er tale om elg, rensdyr eller hjort, så minder de langt hen ad vejen om hinanden i form af struktur og til dels også smagen, hvorfor dertilhørende vin også mere eller mindre er det samme. Fællestrækkene indebærer, at de har denne smag af råvildt, er forholdsvis magert og er rig i smagen.

Traditionelle rødvine med en mellem-kraftig krop og lav syre komplimenterer således kødet upåklageligt, og kommer uden tvivl til at passe godt til langt de fleste retter. Eksempler på disse kunne være en Merlot, der med fine tanniner og meget lav syre supplerer ethvert måltid med hjortekød. En Cabernet Franc er også godt balanceret til formålet, og kan ligeledes tilføre rigeligt værdi til et sådant måltid. Det afhænger jo dog naturligvis også af måden det er tilberedt på; er det for eksempel røget, kan en sødere, og mere fyldig vin, bringe nogle helt specielle smagskombinationer frem. Vil du køre det sikre valg er en Pinot Noir éaltid en god ide til hjortekød og vildt som helhed.

Råvildt (Hjort/Elg/Rensdyr)

Råvildt smager typisk meget vildt, hvilket giver en sødlig og let krydret smag. Kødet er ufatteligt magert med en kraftig smag af vildt. Hjortenes fedt oplagres imellem skindet og musklerne, og derfor får du altså nogle fedtfattige og kraftfulde udskæringer fra disse.

Vinen til råvildt afhænger af udskæringen, men generelt er kødet som sagt magert og med en kraftig smag. Smagen afhænger desuden også, ligesom kalv og oksekød, af dyrets alder. Er det en yngre hjort er kødet mere mørt og lettere vine bør derfor nydes til. En italiensk Chianti, amerikansk Zinfandel eller en rig Pinot Noir er udsøgte til det mere møre og friske kød i en yngre hjort; alle vinene med stærke kroppe, forholdsvis milde tanniner og masser af smag, komplimenterer de det kraftige og sødlige unge kød.

Er det et lidt ældre dyr er kødet typisk mere sejt og med en smule mere marmorering. Her kan en kraftigere Amarone anvendes med stor succes, der med sødme og fylde arbejder godt med kødets nuancer. Andre gode bud kunne være en Cabernet Sauvignon, der med lidt skarpere tanniner og høj syre skærer igennem sødmen i kødet og kan udfordre måltidet.

And

And kender vi alle fra Mortens Aften. Det betegnes som mørkt kød, og har en intens smag, der både er rig, fed og vild. Det kan være en udsøgt fornøjelse, og det er her vigtigt, at man ikke bringer en vin med for mange tanniner ind, da det potentielt kan spolere den elegante og rige smag fra anden. Den mest klassiske parring er en Pinot Noir, der med sine undervældende tanniner og gode syre kan trænge igennem det fede ande kød, uden det bliver for meget - og med sin frugtige smag kan spille godt sammen med kødet.

Afhængigt af, hvordan man serverer anden, kan en større, fyldig vin også være lækker til det velsmagende kød. En kraftig Amarone kan også noget med juleanden, selvom det for nogle måske er lidt til den gode side. Det kommer dermed også an på, hvordan du kan lige din vin.

Fasan

Fasan er ligeledes noget lækkert vildt fjerkræ. Mere magert end and, men endnu med rig mulighed for nogle interessante smagskombinationer. Her er Pinot Noir'en også det foretrukne valg. Grunden til, at den går så godt til alt dette vildt-kød er dens subtile tanniner og frugtige smagsnoter, der spiller perfekt op mod det sødlige i vildtet. En fransk Merlot kan med lidt mere kraft på også være et fortræffeligt valg til en fasan-ret, hvis du søger noget med mere power.

Hvilken vin er bedst

Som du nok har kunne gætte dig til, er Pinot Noir den uovertrufne vinder, når det kommer til vildt kød. Den er tilbageholdende, hvor den skal og fremtrædende, når det gælder. Frugten og sødmen spiller godt sammen, og under alle omstændigheder er det altid en god ide have lidt Pinot Noir liggende derhjemme, da det er en af de mere alsidige druer.

Tilbage til toppen ↑

Vinklub

Vinmatchning

Live udsalg

Hurtig tilføjelse

Vildt

Ventisquero Grey (Glacier) Cabernet Sauvignon 2017

Chateau Artigues Pauillac 2017

Aalto 2023

Gigondas Cordier 2018

Chateau Montroc Lussac-Saint-Emilion 2022

Pingus PSI 2023

Domaine Lafage Narassa 2021

Saint Julien Cordier 2017

Fratelli Aresca Barolo DOCG "Costareto" 2021

La Tour Du Bois Bourgogne Pinot Noir 2020

Ventisquero Grey Syrah 2017

Charles Smith Chateau Smith Cabernet Sauvignon 2017

Hvorfor rødvin til rødt kød?

Hjortekød generelt

Råvildt (Hjort/Elg/Rensdyr)

And

Fasan

Hvilken vin er bedst

Vinvibes med Den Sidste Flaske på Instagram!